Patatas fritas al montón de mi madre

1 kilo de patatas nuevas
500 gr de aceite de oliva virgen
sal
Preparación de la receta de las Patatas fritas al montón de mi madre:
Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas finas y les ponemos sal al gusto.
Ponemos el aceite en una sartén profunda. Cuando esté caliente pero no humeante, vamos echando rodaja a rodaja las patatas, a fuego fuerte las freímos hasta que estén doradas. Luego las ponemos a fuego lento para que se hagan bien por dentro y queden tiernas.
Las escurrimos bien del aceite y servimos