Marca la pulpa de cada mitad con un cuchillo afilado, creando una cuadrícula, con cuidado de no perforar la piel.
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Sazona con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras tanto, prepara el relleno: pica el perejil fresco y corta el queso bajo en grasa en dados.
Una vez cocidas, retira las berenjenas del horno y déjalas enfriar unos minutos. Con una cuchara, retira con cuidado la pulpa, dejando la piel intacta, que servirá de recipiente.
Transfiere la pulpa a un bol grande. Mezcla el queso en dados, el parmesano rallado, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una mezcla suave pero húmeda.
Rellena las berenjenas ahuecadas con el relleno preparado, presionando ligeramente para compactarlas. Rocíe un chorrito de aceite por encima.
Vuelva a meter al horno a 180 °C (350 °F) durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado y el queso se haya derretido.
Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de servir.
Cómo servir
Las berenjenas rellenas se pueden disfrutar calientes recién salidas del horno o a temperatura ambiente. Sírvalas con una guarnición de verduras a la parrilla o una ensalada mixta fresca para una comida completa y equilibrada. También son ideales para prepararlas con antelación y se pueden disfrutar al día siguiente guardándolas en el refrigerador.
Consejos
Para una versión aún más ligera, puede sustituir el Galbanino ligero por requesón bien escurrido o ricotta baja en grasa.
Añada especias como orégano, nuez moscada o pimentón dulce para variar el sabor.
Si desea una corteza más crujiente, encienda el gratinador en los últimos 2-3 minutos de cocción.
¿Cuáles son los ingredientes principales de las berenjenas rellenas? Para preparar berenjenas rellenas se necesitan 2 berenjenas medianas, 120 g de queso Galbanino ligero, 30 g de queso parmesano rallado, 1 ramita de perejil fresco, pan rallado integral, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal fina y pimienta negra molida.
¿Cuáles son los tiempos de preparación y cocción de las berenjenas rellenas?
El tiempo de preparación es de 15 minutos, el tiempo de cocción es de 45-50 minutos y el tiempo total de cocción es de 60-65 minutos.
¿Cuál es el contenido calórico de esta receta?
La receta completa tiene unas 600 kcal, mientras que una porción (media berenjena rellena) tiene unas 150-180 kcal.
