1. Preparar el Adobo
En un tazón grande, mezcla los ajos picados, comino, orégano, pimienta, pimentón, paprika, sal, vinagre y aceite de oliva. Esta mezcla formará un adobo aromático y lleno de sabor.
2. Marinar la Pierna de Cerdo
Lava y seca la pierna de cerdo. Realiza cortes profundos en la carne para que el adobo penetre mejor. Frota generosamente la pierna con el adobo, asegurándote de cubrirla por completo.
Coloca la pierna en un recipiente cubierto o bolsa para congelar y refrigérala al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Esto permitirá que la carne absorba todos los sabores.
3. Precalentar el Horno
Precalienta el horno a 160°C.
4. Cocinar la Pierna de Cerdo
Saca la pierna del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente. Colócala en una fuente para horno y añade el caldo de pollo o agua alrededor. Distribuye las rodajas de cebolla, zanahorias y las ramas de romero. Cubre la fuente con papel de aluminio.
5. Cocción Lenta
Hornea durante 3–4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, baña la pierna con los jugos para mantenerla jugosa.
