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1 cabeza de brócoli mediana (aprox. 300 g)
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1 calabacín mediano (200 g), en rodajas
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1 zanahoria grande (120 g), picada
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1 pimiento morrón (150 g), en cubitos
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1 cebolla mediana (150 g), finamente picada
Coberturas
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100 g de mozzarella ligera en cubos
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Sal y pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones paso a paso 👩🍳
1. Preparar el horno y la fuente
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Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
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Forra una fuente de horno de 23 × 33 cm con papel de pergamino y engrásalo ligeramente con aceite de oliva.
2. Preparación de las verduras
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Hierve agua con sal y blanquea el brócoli durante 2 minutos.
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Pásalo a un bol con agua fría y escúrrelo bien.
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En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe:
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Primero la cebolla (3-4 minutos).
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Luego la zanahoria (3 minutos).
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Después el calabacín y el pimiento (5 minutos).
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Sazona con sal, pimienta y añade la mitad del perejil.
3. Crear la base
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En un bol grande, bate los huevos.
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Agrega la leche poco a poco mientras bates.
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Incorpora la harina sin dejar grumos.
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Añade el aceite, 60 g de parmesano, sal, pimienta y el resto del perejil.
4. Montaje y horneado
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Coloca las verduras enfriadas en la fuente preparada.
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Vierte la mezcla de huevo encima y sacude suavemente para nivelar.
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Cubre con mozzarella y el resto del parmesano.
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Hornea 25-30 minutos, hasta que cuaje y esté dorada.
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Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
