👩🍳 Método
1. Marinar el pollo
Mezcla el yogur, pasta de jengibre y ajo, especias en polvo, jugo de limón, menta, cilantro, cebolla frita y aceite.
Cubre bien las piezas de pollo y deja marinar mínimo 2 horas (idealmente toda la noche).
2. Cocinar el arroz
Hierve agua con las especias enteras y sal.
Añade el arroz remojado y cocina hasta que esté 70% cocido (los granos deben estar firmes).
Escurre y esparce ligeramente para que no se apelmace.
3. Cocinar el pollo
Calienta una cacerola de fondo grueso.
Agrega el pollo marinado y cocina a fuego medio hasta que esté 70% cocido y el aceite se separe.
4. Montaje (layering)
Coloca el pollo en el fondo.
Cubre con el arroz semi cocido.
Espolvorea cebolla frita, menta, cilantro, leche con azafrán y ghee.
5. Cocción al “dum”
Sella la cacerola con tapa ajustada (o con masa para estilo tradicional).
Cocina a fuego alto 5 min, luego a fuego muy bajo 20–25 min.
Deja reposar 10 min antes de abrir.
6. Servir
Mezcla suavemente el biryani para mantener las capas de arroz y pollo intactas.
Sirve caliente acompañado de raita, ensalada y papad
