1. Preparar el relleno
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Mezcla la carne picada de pollo con las uvas pasas, la cebolla frita, los ajos y perejil picados, pistachos, piñones, sal, pimienta y el huevo hasta obtener una masa homogénea.
2. Preparar las pechugas
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Corta y aplana las pechugas sobre papel film hasta dejarlas como filetes del mismo grosor.
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Salpimienta al gusto y extiende el relleno uniformemente sobre ellas.
3. Formar el rollo
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Enrolla las pechugas con el relleno usando el papel film, formando un “caramelo” apretado.
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Coloca lonchas de bacon sobre el rollo y vuelve a enrollar, apretando bien.
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Reserva en la nevera unas horas o de un día para el otro.
4. Hornear el pollo
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Retira el papel film y coloca el rollo sobre papel de aluminio y encima papel de horno.
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Hornea en horno precalentado a 190 °C (374 °F) durante 50-60 minutos.
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A mitad de cocción, retira el papel de horno y aluminio para que se dore.
🥔 Preparar la guarnición
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Cuece las patatas 15 minutos y reserva.
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Sofríe la cebolla y los ajos, añade las patatas y saltea ligeramente.
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Coloca en la bandeja, añade el caldo y hornea junto con el pollo unos 40 minutos.
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A los 25 minutos, retira el papel de horno y aluminio, sube la temperatura a 200 °C (392 °F) y hornea 25 minutos más hasta que todo esté dorado y jugoso.
