1️⃣ Preparar los huevos
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Separa las claras de las yemas.
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Bate las claras a punto de nieve y resérvalas.
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Bate las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas.
2️⃣ Mezclar ingredientes húmedos
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Añade el aceite a las yemas y bate un par de minutos hasta que emulsione.
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Incorpora el cabello de ángel y mezcla bien.
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Añade la almendra molida y bate hasta integrar.
3️⃣ Añadir ingredientes secos
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Tamiza la harina junto con la levadura directamente sobre la mezcla.
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Añade el zumo de limón y mezcla ligeramente.
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Incorpora las claras montadas en dos tandas usando una espátula, con movimientos envolventes para no perder aire.
4️⃣ Hornear
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Vierte la masa en un molde rectangular preparado con papel de horno.
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Hornea sin precalentar a 180 °C durante 60–65 minutos.
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Si la superficie se dora demasiado, cubre con papel de aluminio.
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Comprueba que esté listo pinchando con un palillo; debe salir limpio.
5️⃣ Enfriar y servir
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Deja enfriar sobre una rejilla.
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Recorta los laterales y la capa superior dorada si lo deseas.
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Corta en porciones, espolvorea con azúcar glas y sirve.
💡 Consejos
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El cabello de ángel puede ser casero o de buena calidad comprado.
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Las claras montadas suavemente aportan esponjosidad a la masa.
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Ajusta el horneado según tu horno, para evitar que se queme la superficie
