Preparación paso a paso:
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Cocer la base del pozole
En una olla grande coloca los 4 litros de agua y pon al fuego. Agrega 1 cabeza de ajo, los granos de maíz, el espinazo, el hueso y la pierna de puerco. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén suaves. En este punto añade sal al gusto. -
Preparar la salsa roja
Hierve los chiles pasilla o anchos hasta que se suavicen. Luego licúalos junto con 3 dientes de ajo hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora esta mezcla a la olla con el maíz y la carne, revolviendo bien para integrar los sabores. -
Cocinar hasta que la carne esté lista
Deja que todo se cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté completamente cocida y el caldo haya tomado un color rojizo intenso. -
Preparar los acompañamientos
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Pica finamente la cebolla.
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Corta la lechuga en tiras delgadas.
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Rebana los rábanos en rodajas finas.
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Servir
Sirve el pozole caliente en un plato hondo y acompáñalo con lechuga, cebolla y rábanos encima. Exprime un poco de limón y espolvorea orégano al gusto para darle un toque fresco.
