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Cocer la carne y el maíz:
En una olla grande coloca el maíz, la carne de cerdo, la cebolla y los ajos.
Cubre con suficiente agua, agrega sal y cocina a fuego medio-alto hasta que el maíz reviente (aprox. 2 horas).
Si usas pollo, añádelo a la mitad de la cocción para que no se deshaga demasiado. -
Preparar la salsa verde:
Asa los tomates y los chiles en un comal hasta que se doren ligeramente.
Licúa con los poblanos, cilantro, epazote, ajo, pepitas tostadas (si usas) y un poco de caldo de la olla hasta obtener una salsa tersa. -
Incorporar la salsa:
Cuela la salsa si lo deseas y viértela en la olla del pozole.
Deja hervir otros 20–30 minutos para que los sabores se integren. Rectifica la sal. -
Servir:
Sirve caliente en un plato hondo.
Acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, orégano, limón y tostadas.
Tip: El pozole verde se prepara mucho en Guerrero y suele llevar pepitas de calabaza para darle un toque espeso y sabroso.
¡Qué delicia! 😋
