1. Lava el maíz y cuécelo con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté suave y reviente ligeramente.
2. Agrega el pollo o cerdo al maíz y cocina hasta que la carne esté bien cocida y suave.
3. Asa los chiles poblanos, pélalos y quítales semillas, luego hiérvelos junto con los tomatillos, cebolla y ajo.
4. Licúa los tomatillos, chiles, pepitas y cilantro con un poco de caldo hasta obtener una salsa verde espesa.
5. Sofríe la salsa verde en un poco de aceite durante 5–7 minutos hasta que cambie a un verde más oscuro.
6. Incorpora la salsa al pozole, mezcla bien y deja hervir a fuego medio por 20–30 minutos.
7. Ajusta de sal y consistencia agregando más caldo si es necesario.
8. Sirve caliente y acompaña con lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón y tostadas
