Preparación paso a paso
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Precalienta el horno a 230 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
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Masa choux:
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En un cazo, pon el agua, la mantequilla y la sal. Lleva a ebullición.
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Retira del fuego, añade la harina de golpe y mezcla bien hasta que la masa se despegue de las paredes.
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Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición hasta lograr una masa fina.
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Formar profiteroles:
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Coloca la masa en una manga pastelera (o bolsa cortada en la punta).
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Haz montoncitos sobre una bandeja con papel de horno, dejando separación porque crecen.
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Horneado (truco):
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Hornea 10 minutos a 230 °C.
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Baja a 180 °C y hornea 10–15 minutos más.
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Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja los profiteroles dentro 15 minutos para que se sequen y no se bajen.
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Enfriado:
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Retira y coloca sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.
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Crema pastelera:
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En un cazo mezcla yemas, leche, azúcar, maicena y vainilla.
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Calienta a fuego bajo batiendo hasta que espese.
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Cubre con film en contacto directo con la crema y enfría.
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Nata montada:
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Bate la nata bien fría con el azúcar hasta que monte firme.
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Rellenar:
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Abre los profiteroles y rellena con crema pastelera o nata usando manga pastelera con boquilla rizada.
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Decora con azúcar glas y acompaña con salsa de chocolate si deseas.
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Consejos
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Asegúrate de que la nata tenga mínimo 35% de materia grasa y esté muy fría antes de montarla.
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No abras el horno antes de tiempo, o los profiteroles se bajarán.
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Puedes preparar ambos rellenos y servir mitad con crema pastelera y mitad con nata, ¡quedan irresistibles!
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