Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a que la masa choux se endurezca. Emulsionar suavemente.
Mantener la puerta del horno cerrada durante el horneado para evitar que se desinflen las conchas.
Hacer un pequeño agujero en cada bollito después de hornear permite que escape el vapor y las mantiene crujientes.
Instrucciones
1. Preparar la masa choux
Precalentar el horno a 220 °C (425 °F) y forrar dos bandejas para hornear con papel vegetal.
En una cacerola mediana, mezclar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición.
Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y remover enérgicamente hasta formar una masa suave, aproximadamente 1 minuto.
Volver a poner la cacerola a fuego lento y cocinar de 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue de los lados y deje una fina película sobre la cacerola.
Transferir la masa a un bol y dejar enfriar unos 5 minutos.
Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté brillante y se pueda usar con manga pastelera.
2. Dar forma y hornear
