Con una cuchara o manga pastelera, forma montoncitos de 2 cucharadas en las bandejas preparadas, espaciándolos uniformemente.
Hornea a 220 °C durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 175 °C y continúa horneando durante 20-25 minutos, hasta que estén inflados, dorados y firmes.
Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que los bollitos se sequen dentro durante 10 minutos.
Retira y haz un pequeño agujero en cada bollito con un palillo para que salga el vapor. Deja enfriar completamente.
3. Preparar la crema pastelera de vainilla
Calienta la leche en una cacerola hasta que humee, pero sin que hierva.
En un tazón, bate las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla pálida y suave.
Incorpora gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo batiendo.
Regresa todo a la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y burbujee, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego, añadir la vainilla y cubrir con film transparente, presionando directamente sobre la superficie. Refrigerar durante al menos 1 hora.
4. Rellenar y servir
Cortar los profiteroles fríos por la mitad. Colocar la crema pastelera en la base con una cuchara o una manga pastelera y luego volver a colocar la parte superior.
Terminar con una capa de azúcar glas o un chorrito de salsa de chocolate antes de servir.
