1️⃣ Hacer el requesón casero (opcional)
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Calienta la leche a 85 °C sin dejar que hierva.
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Retira del fuego y añade el zumo de limón. Mezcla bien y deja reposar 1 hora.
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La leche se cuajará y formará grumos.
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Cuela con un colador cubierto con gasa fina y deja escurrir al menos 30 minutos.
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Guarda el suero para otras preparaciones si lo deseas.
2️⃣ Preparar la mezcla de la quesada
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En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva.
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Añade la mantequilla en pomada, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien.
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Incorpora el requesón desmenuzado (deja algunos grumitos para la textura) y mezcla.
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Tamiza y añade la harina, integrándola en la mezcla de manera uniforme.
3️⃣ Hornear
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Prepara un molde cuadrado de 20×20 cm con papel de horno en la base y mantequilla en las paredes.
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Vierte la masa y espolvorea un poco de canela por encima.
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Hornea a 170 °C, calor arriba y abajo sin aire, durante 40 minutos.
4️⃣ Servir
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Deja templar antes de desmoldar.
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Se puede disfrutar templada, más jugosa, o fría, que también queda deliciosa.
💡 Consejos
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El requesón casero aporta más autenticidad, pero el de supermercado también funciona perfectamente.
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Deja algunos grumitos de requesón en la masa para una textura más característica de la quesada pasiega.
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Guarda el suero de la leche para hacer bizcochos o panes, queda delicioso.
