Quesadilla de Pollo Fácil

Cocer el pollo:
Cuece la pechuga de pollo en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos o hasta que esté completamente cocida.
Preparar el relleno:
Desmenuza el pollo con las manos y mezcla en un bol con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, maíz y mayonesa. Reserva.
Dorar las tortillas:
- Calienta una sartén a fuego medio.
- Coloca una tortilla y cocina por un lado hasta que se dore ligeramente, retira y reserva.
- Coloca la segunda tortilla, dórala por ambos lados y distribuye la mitad del queso cheddar partido en trozos. Baja el fuego al mínimo.
Montar la quesadilla:
- Añade el relleno de pollo sobre la tortilla con queso.
- Coloca el resto del queso encima y tapa con la otra tortilla (con el lado que todavía no se ha cocinado hacia arriba).
- Dale la vuelta para dorar el otro lado y que el queso se funda.
Servir:
Retira de la sartén, corta en 6 triángulos y sirve caliente.

Acompaña con guacamole, salsa mexicana o crema agria para un toque extra.
Puedes variar los ingredientes del relleno: pimientos, cebolla caramelizada, queso de cabra o espinacas.
Mantén el fuego bajo mientras se gratina el queso para evitar que la tortilla se queme.