👩🍳 Paso a paso:
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Calentar la leche
Vierte los 2 litros de leche en una olla grande y caliéntala a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. No debe hervir; la temperatura ideal es de unos 80-85 °C, cuando empieza a humear y a burbujear ligeramente en los bordes. -
Agregar el ácido
Apaga el fuego y añade poco a poco los 80 ml de zumo de limón o vinagre mientras remueves suavemente. En segundos verás que la leche se corta: los grumos del queso (cuajada) se separan del líquido amarillento (suero). -
Reposar
Tapa la olla y deja reposar unos 10 minutos para asegurarte de que la cuajada se forme bien.
Luego, prepara un colador con una gasa o tela fina de queso, colócalo sobre un bol, y vierte con cuidado la mezcla para escurrir el suero. -
Salado y prensado
Agrega la cucharadita de sal a la cuajada y mezcla con suavidad. Luego recoge la tela con el queso, forma un saquito y presiona para escurrir lo más que puedas. -
Refrigerar y servir
Una vez escurrido, trasládalo a un molde o recipiente. Refrigera por al menos 1 hora antes de desmoldar. Ya está listo para disfrutar.
