Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
En una sartén, calentar el aceite de oliva.
Añadir los champiñones y sofreírlos hasta que suelten su jugo.
Escurrir si es necesario y reservar.
En un bol grande, batir los huevos, la leche, la mostaza, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir el atún, los champiñones y el queso rallado.
Mezclar suavemente todos los ingredientes.
Engrasa un molde para tarta o una fuente para hornear.
Vierte la mezcla.
Hornea de 30 a 35 minutos.
La quiche debe quedar dorada y ligeramente inflada.
Déjala enfriar unos minutos antes de servir.
Disfrútala tibia, a temperatura ambiente o fría, acompañada de una ensalada de rúcula y canónigos.
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