1. Hervir el rabo de buey
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En una olla con agua hirviendo, coloca el rabo de buey para hervir durante unos minutos. Esto ayuda a limpiar y suavizar la carne.
2. Dorar en la propia grasa
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En una olla a presión, fríe el rabo de buey en su propia grasa hasta que esté bien dorado.
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Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y aromáticos.
3. Sazonar
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Agrega colorau, hierbas finas, sal y vinagre en polvo.
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Mezcla bien y deja cocinar 5 minutos a fuego bajo, con la tapa puesta pero sin cerrar completamente.
4. Cocción a presión
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Añade los 600 ml de agua tibia a la olla.
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Cierra la olla a presión y cocina durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y suelta del hueso.
5. Preparar el pirão
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Separa un poco del caldo de cocción en una olla y agrega la harina de mandioca poco a poco, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.
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Reserva el resto del caldo y la carne para servir.
6. Servir
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Coloca la rabada en un plato y vierte parte del caldo sobre la carne.
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Espolvorea perejil picado (cheiro-verde) por encima.
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Acompaña con el pirão recién hecho.
