1️⃣ Cocinar los mejillones
Coloca los mejillones en una cazuela con un poco de agua.
Tapa y cocina a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que se abran.
Retira los mejillones y reserva el caldo que hayan soltado.
Filtra este caldo y mézclalo con el caldo de pescado o marisco que usarás después.
2️⃣ Preparar el sofrito
En una paellera o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Calienta a fuego medio y sofríe el ajo picado junto con el pimiento rojo hasta que estén tiernos y dorados, sin que se queme el ajo.
3️⃣ Incorporar la sepia
Añade la sepia troceada y sofríe durante 5–7 minutos hasta que se dore ligeramente.
4️⃣ Añadir el tomate y las especias
Agrega el tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore y quede un sofrito espeso.
Incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para evitar que se quemen.
5️⃣ Añadir el arroz
Echa el arroz bomba y remueve bien para que se impregne del sofrito.
Cocina durante 2 minutos para sellar el grano y potenciar su sabor.
6️⃣ Verter el caldo
Agrega el caldo caliente (mezclado con el de los mejillones) y ajusta de sal.
Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina otros 8–10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido casi por completo.
