Paso 1: Preparar los chiles
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Remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos.
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Retirar rabos, venas y semillas antes de remojarlos.
Paso 2: Asar jitomates y ajos
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Asar los jitomates y los ajos directamente al fuego o en sartén.
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Reservar.
Paso 3: Cocinar el chicharrón
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En una cacerola, calienta 3 cdas de aceite a fuego medio.
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Fríe la cebolla con el chicharrón por 2 minutos, moviendo ocasionalmente.
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Licúa los chiles con los ajos y jitomates.
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Añade la mezcla al chicharrón junto con ¼ taza de agua de la licuadora.
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Cocina de 10 a 15 minutos hasta que espese, moviendo de vez en cuando.
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Rectifica la sal y reserva.
Paso 4: Preparar la masa
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Mezclar la masa con polvo para hornear, sal, ajo en polvo y manteca hasta que quede suave.
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Dividir en 6 partes iguales y formar bolitas.
Paso 5: Formar y rellenar las gorditas
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Aplasta cada bolita y coloca chicharrón en el centro.
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Cierra y aplasta ligeramente con las manos.
