1. Preparación de la masa
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En un bol grande, mezcla la ricotta, la harina tamizada, la mantequilla blanda, el azúcar y la levadura.
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Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave.
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Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina hasta que se despegue fácilmente de los dedos.
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Forma una bola y envuélvela en film transparente.
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Refrigera 30 minutos para que se endurezca y sea más fácil de manejar.
2. Preparación del relleno
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Mientras reposa la masa, pela las manzanas y córtalas en cubos pequeños.
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Mezcla las manzanas con el azúcar y la canela.
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Deja reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
3. Formado de las galletas
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Precalienta el horno a 180°C (356°F).
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Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor.
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Con un cortador de galletas o un vaso, corta discos de unos 7 cm de diámetro.
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Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada disco.
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Dobla los discos formando medias lunas y sella los bordes presionando ligeramente con un tenedor.
4. Acabado y horneado
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Bate el huevo y pincela cada galleta.
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Pasa las galletas por la mezcla de azúcar y canela para un toque más dulce.
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Colócalas en una bandeja con papel de horno.
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Hornea de 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
