Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y reservar.
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
En un bol, batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar y el extracto de vainilla. Incorporar las yemas y batir ligeramente. Finalmente, añadir la harina tamizada y mezclar con cuidado.
Verter la masa en la bandeja preparada y hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.
Retirar del horno y desmoldar sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar.
Enrolla la masa inmediatamente, desenróllala y resérvala.
Prepara la crema:
En un bol, mezcla la mantequilla, el azúcar, el cacao y los huevos, y bate bien.
Coloca un poco de mermelada de frutos rojos en el centro de la masa.
Extiende la masa con parte de la crema preparada y enróllala.
Corta los extremos y colócalos sobre la masa, sellándolos con un poco de crema. Cubre todo con la crema de chocolate restante y decora a tu gusto.
Nota: Puedes rellenar el rollo con Nutella (ablandada en el microondas) y usar el relleno para cubrirlo.
