Receta Tradicional de Asado de Boda

1. Marinar la carne:
   Coloca la carne en un recipiente, añade sal y ajo picado. Deja reposar en refrigeración al menos 1 hora.

2. Cocer la carne:
   Pasa la carne a una olla o sartén hondo con los 2 tazas de agua y los ajos enteros. Tapa y cocina a fuego medio durante 1 hora, moviendo de vez en cuando.

3. Preparar los chiles:
   Retira tallos y semillas de los chiles. Lávalos y sécalos bien.

4. Freír ingredientes para la salsa:

   • En una sartén con aceite, sofríe las rodajas de cebolla, los ajos y la canela. Reserva.

   • Fríe las rebanadas de bolillo hasta dorarlas. Reserva.

   • Agrega más aceite y dora los chiles de manera rápida, evitando que se quemen. Después añade 2 tazas de agua, tapa y deja hervir 5 minutos para suavizarlos. Reserva.

5. Dorar la carne:
   Una vez cocida, agrega el jugo de las naranjas, la cáscara de una, las hojas de laurel y el azúcar/piloncillo. Cocina a fuego medio hasta que la carne se dore en su propia grasa.

6. Molino de la salsa:

   • En la licuadora, procesa los chiles con su agua de cocción, las especias (clavo, pimienta, canela) y los ajos sofritos. Cuela para obtener una salsa tersa.

   • Muele aparte el bolillo con un poco de agua, cuela e intégralo a la mezcla.

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