Preparación 👩🍳
1. Preparar el marinado (recado):
Licúa la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, ajo, cebolla, comino, orégano y especias. Debe quedar una salsa homogénea y espesa.
2. Marinar la carne:
Corta la carne en trozos grandes y colócala en un recipiente no metálico. Cubre con el marinado, masajea bien y deja reposar en el refrigerador mínimo 8 horas (idealmente toda la noche).
3. Preparar las hojas de plátano:
Pásalas sobre una flama por unos segundos de cada lado para ablandarlas y liberar su aroma.
4. Envolver y hornear:
Precalienta el horno a 160-180 °C. Forra una olla o refractario con las hojas de plátano, coloca la carne y su jugo dentro, añade la manteca (opcional) y cubre con más hojas. Sella con tapa o aluminio. Hornea 3-4 horas hasta que la carne esté tan suave que se pueda deshebrar fácilmente.
5. Preparar la salsa Xnipec:
Mezcla la cebolla morada, habaneros, jugo de naranja agria o limón, sal y orégano. Refrigera al menos 30 minutos.
6. Deshebrar y servir:
Deshebra la carne y mézclala con sus jugos. Sirve caliente en tacos de maíz, acompañada con la salsa de cebolla morada y habanero.
