Esta receta rinde para un total de 12 a 15 bizcochos. Para preparar una masa quebrada perfecta, es importante mantener la mantequilla fría en el refrigerador y trabajar la masa rápidamente, usando las yemas de los dedos para evitar que el calor afecte el resultado final. Forme una masa firme y lisa, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos media hora. Extienda la masa hasta formar una lámina fina y, con un vaso o un cortador de galletas de unos 12 cm de diámetro, corte discos.
Si no encuentra extracto de vainilla, puede sustituirlo por un sobre.
Recuerde espolvorear los bizcochos con azúcar glas mientras aún estén calientes.
Para darle al genovés su típica forma de sombrero, deberá cortar discos un poco más grandes, rellenarlos, doblarlos en forma de media luna y luego unir los extremos.
Historia y orígenes:
Los bizcochos, deliciosos dulces hechos con masa quebrada, ricotta y pepitas de chocolate, son típicos de la ciudad de Erice, en la provincia de Trapani. Ahora comunes en toda Sicilia, en Palermo se rellenan de crema pastelera, mientras que en Catania se cubren con una deliciosa crema de chocolate. Su nombre parece derivar de su forma tradicional, similar a la de los sombreros de los marineros de Liguria. Hoy en día, por comodidad, se suelen encontrar redondos, pero su sabor se ha mantenido inalterado con el tiempo.
Conservación:
La ricotta y el chocolate genovés, especialmente delicados gracias a la ricotta, se pueden conservar en el refrigerador hasta 3 o 4 días en un recipiente hermético.
