Pelar y picar el ajo y el jengibre.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el ajo y el jengibre y saltear durante unos segundos.
Añadir las verduras picadas y saltear durante unos minutos hasta que estén cocidas pero aún crujientes.
Añadir los brotes de soja y la salsa de soja. Mezclar bien y retirar del fuego.
Sumergir una lámina de papel de arroz en agua caliente durante unos segundos, hasta que esté suave y maleable. Colocarla sobre una superficie plana.
Colocar una cucharada de la mezcla de verduras en el centro de la lámina de papel de arroz.
Doblar los lados de la lámina de papel de arroz hacia el centro y luego enrollar los bordes para formar un rollito.
Repetir el proceso con las láminas de papel de arroz restantes y la mezcla de verduras.
Colocar los rollitos de primavera en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
También los puedes freír en abundante aceite caliente.
Servir caliente con salsa de soja para mojar.
