Harina: Primera capa del empanizado que seca la superficie de los rollitos y ayuda a que el huevo se adhiera correctamente, creando la base para un empanizado uniforme.
1 huevo batido: Actúa como pegamento entre la harina y el pan rallado, asegurando que el empanizado se adhiera firmemente y no se desprenda durante la fritura.
Pan rallado: Capa final que proporciona la textura crujiente y dorada característica, protegiendo el interior y creando un contraste perfecto con el relleno suave.
Para freír
Aceite: Debe ser abundante y de alta temperatura para lograr un empanizado dorado y crujiente sin que los rollitos absorban exceso de grasa.
Preparación
Preparar la masa de crepas saladas
Etapa 1: En un tazón amplio, combine la taza de harina previamente tamizada con el huevo, la taza de leche, la cucharada de aceite y sal al gusto. Utilice un batidor de globo o tenedor para mezclar vigorosamente hasta obtener una mezcla completamente líquida, suave y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una crema líquida, lo suficientemente fluida para extenderse fácilmente en la sartén pero con cuerpo suficiente para formar una crepa delgada. Si la mezcla resulta demasiado espesa, agregue una o dos cucharadas adicionales de leche para alcanzar la textura ideal. Deje reposar la masa durante cinco minutos.
Etapa 2: Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añada unas gotas de aceite y distribúyalas con una servilleta de papel por toda la superficie. Vierta aproximadamente un cuarto de taza de la mezcla en el centro de la sartén caliente e inmediatamente incline la sartén en movimientos circulares para que la masa se extienda uniformemente cubriendo toda la base en una capa delgada. Cocine durante aproximadamente dos minutos o hasta que los bordes comiencen a despegarse y la superficie inferior esté dorada con algunas manchas doradas.
Etapa 3: Con ayuda de una espátula delgada, voltee cuidadosamente la crepa y cocine por el otro lado durante un minuto adicional hasta que esté ligeramente dorada. Transfiera la crepa cocida a un plato y repita el proceso con el resto de la mezcla, apilando las crepas a medida que las prepara. Esta receta debería rendir aproximadamente seis a ocho crepas, dependiendo del tamaño de su sartén.
