Etapa 4: Lave bien las dos papas medianas y colóquelas en una olla con agua fría y sal. Lleve a ebullición y cocine durante aproximadamente veinticinco a treinta minutos hasta que estén completamente blandas. Para verificar, inserte un tenedor; debe entrar sin resistencia. Escurra el agua, pele las papas calientes con cuidado y tritúrelas inmediatamente en un tazón hasta obtener un puré suave y sin grumos. Reserve.
Etapa 5: Mientras las papas se cocinan o una vez estén listas, prepare el sofrito de vegetales. En una sartén mediana, caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la media cebolla finamente picada y sofría durante tres minutos removiendo ocasionalmente hasta que comience a transparentarse. Añada el pimiento picado y continúe cocinando durante cinco minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que tanto la cebolla como el pimiento estén bien pochados, suaves y ligeramente caramelizados.
Etapa 6: Incorpore las dos cucharadas de cebollín verde picado al sofrito y cocine por dos minutos adicionales para que libere su aroma pero mantenga algo de su frescura. Retire la sartén del fuego y deje enfriar ligeramente.
Etapa 7: En un tazón grande, combine el puré de papas con el sofrito de cebolla, pimiento y cebollín. Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrarlos completamente. Añada la taza de queso rallado y continúe mezclando hasta que el queso se derrita con el calor de las papas y se distribuya uniformemente por toda la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto, probando y ajustando según sea necesario. El relleno debe estar cremoso, bien sazonado y lo suficientemente firme para mantener su forma al enrollar.
Montar los rollitos
Etapa 8: Coloque una crepa sobre una superficie de trabajo plana y limpia. Tome aproximadamente tres a cuatro cucharadas del relleno de papas, queso y vegetales y distribúyalo en el centro de la crepa formando una línea horizontal, dejando aproximadamente dos centímetros libres en cada extremo lateral. No sobrecargue con relleno, ya que esto dificultará enrollar y sellar correctamente.
Etapa 9: Doble primero los extremos laterales de la crepa hacia el centro para sellar los costados, luego enrolle desde el borde inferior hacia arriba formando un rollito compacto y bien cerrado. Presione suavemente para asegurar que el rollito mantenga su forma. Repita este proceso con todas las crepas restantes hasta terminar el relleno.
Empanizar
Etapa 10: Prepare tres platos hondos o recipientes poco profundos, uno con harina, otro con el huevo batido y un tercero con pan rallado. Tome un rollito y páselo primero por la harina, cubriéndolo completamente y sacudiendo el exceso. Luego sumérjalo en el huevo batido, asegurándose de que toda la superficie quede cubierta. Finalmente, páselo por el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera uniformemente por todos los lados. Coloque el rollito empanizado en un plato limpio y repita el proceso con todos los rollitos restantes.
