Rollo de pastel de fresa de Cyril Lignac

Lava las fresas y quítales el rabito.
Reserva 4 fresas y corta el resto en trozos pequeños.
Colócalas en un bol y añade 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua y el zumo de medio limón. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
En otro bol, bate 3 huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. Tamiza 90 g de harina y 30 g de maicena con la levadura química y añade un poco de ralladura de limón.
Incorpora la harina a los huevos con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Nivela la superficie y hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 8 minutos.
Retira la galleta del horno, coloca una hoja de papel vegetal encima y dale la vuelta con un plato. Retira la bandeja y el papel vegetal y deja enfriar.
En un bol, bate la nata a punto de nieve.
Pincela la galleta muy fría con el sirope de fresa y extiende la nata con una espátula.
Coloca las fresas encima.
Enrolla la galleta firmemente y deja enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
Decora el pastel con fresas y azúcar glas.