1. Precalentar y preparar la bandeja
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Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
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Forra una bandeja de 15×10 pulgadas con papel pergamino.
2. Mezclar los ingredientes secos
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En un bol, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Reserva.
3. Batir los ingredientes húmedos
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En otro bol, bate los huevos con los azúcares hasta que la mezcla espese y se vuelva esponjosa.
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Añade la vainilla y mezcla bien.
4. Combinar y agregar zanahorias
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Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevos.
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Dobla con cuidado las zanahorias ralladas y las nueces hasta que se integren de manera uniforme.
5. Hornear
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Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela de manera uniforme.
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Hornea durante 10–12 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
6. Formar el rollo de pastel
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Una vez fuera del horno, espolvorea la superficie con azúcar glas.
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Con ayuda del papel pergamino, enrolla el pastel aún tibio y deja enfriar completamente.
7. Preparar el relleno
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Bate el queso crema con la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema suave y homogénea.
8. Montar el rollo de pastel
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Desenrolla con cuidado el pastel frío, unta el relleno de queso crema y vuelve a enrollar.
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Refrigera si lo deseas antes de servir para que se compacte un poco.
