1. La crema de almendras
En un bol, mezcla la mantequilla ablandada y el azúcar con una espátula (no batas demasiado para evitar que se incorpore aire, ya que la galette subirá de forma desigual).
Añade las almendras molidas. Mezcla bien.
Añade los dos huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición hasta obtener una crema suave.
Aromatiza con extracto de almendra amarga o ron.
2. Montaje
Extiende la primera lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno.
Extiende la crema de almendras en el centro, dejando un borde de 3 cm.
Coloca la fève (alubia) sobre la crema (cerca del borde).
Pinta el borde con un poco de agua fría.
3. Sellado
Coloca la segunda lámina de hojaldre encima.
Sella los bordes presionando con los dedos y luego haz pequeños cortes con el dorso de un cuchillo para sellar y decorar.
Consejo: Dale la vuelta a la galette (con la base hacia arriba) para que quede una superficie plana.
4. Pincelada de huevo y decoración
Pinta la superficie con yema de huevo diluida con un poco de agua.
