Instrucciones
-
Preparar la carne: Seca bien la rouelle con toallas de papel. Salpimienta generosamente por todos sus lados.
-
Dorar la carne: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva o la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Añade la rouelle y dórela por todos sus lados hasta que esté bien sellada.
-
Sofreír las cebollas y el ajo: Retira la carne y en la misma cazuela, añade las cebollas picadas. Cocina a fuego medio hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15 minutos. Añade los dientes de ajo enteros y cocina por 5 minutos más.
-
Deglasar: Vierte el vino blanco (si lo usas) y raspa el fondo de la cazuela para soltar los restos de cocción. Deja reducir durante 5 minutos.
-
Cocinar la carne: Vuelve a colocar la rouelle en la cazuela. Añade el caldo de ave, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y la miel o azúcar si lo deseas. Lleva a ebullición.
-
Hornear: Cubre la cazuela con una tapa y colócala en el horno precalentado a 160°C (320°F). Cocina durante 2 horas y media a 3 horas, rociando la carne con su propio jugo cada 45 minutos.
-
Finalizar: Cuando la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso, retírala del horno. Deja reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarla en rodajas.
-
Servir: Sirve las rodajas de rouelle con la salsa de cebolla y ajo por encima. Acompaña con puré de papas, arroz o verduras al gusto.
