Salteado de Garbanzos con Espinacas y Jamón

Preparar los ingredientes:
Lava y trocea las espinacas. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pela y lamina el ajo. Corta el jamón en taquitos.
Sofreír:
Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente. Sofríe el ajo unos segundos y añade el jamón. Cocina brevemente hasta que el jamón suelte su aroma. Espolvorea con pimentón y remueve.
Añadir el vino:
Riega con el vino blanco y cocina hasta que se reduzca ligeramente.
Saltear las espinacas:
Añade las espinacas y saltéalas durante 1 minuto, hasta que se ablanden ligeramente.
Incorporar los garbanzos:
Añade los garbanzos escurridos, mezcla bien y cocina 1–2 minutos más. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Servir:
Sirve caliente, como plato principal ligero o como acompañamiento.

Garbanzos: ricos en proteínas vegetales, fibra, vitaminas B6 y ácido fólico, minerales como hierro, magnesio y zinc; carbohidratos complejos de liberación lenta y bajos en grasas saturadas.
Espinacas: fuente de vitaminas K, A, C y ácido fólico, hierro y calcio; antioxidantes como carotenoides y luteína; bajas en calorías y ricas en fitonutrientes antiinflamatorios.