Sofreír la cebolla en 50 ml de aceite hasta que esté dorada. Agregar el arroz lavado y 50 ml de agua. Dejar hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que el arroz absorba toda el agua, revolviendo suavemente.
Apagar el fuego y agregar, uno por uno: el caldo, la zanahoria, las verduras, los champiñones picados, la sal y la pimienta, mezclando bien. Dejar enfriar la mezcla y luego agregar dos cucharadas de harina de maíz. Mezclar suavemente hasta que se integre.
Lavar las hojas de col y luego cortar cada hoja al tamaño adecuado para hacer una sarmałuta. Con una cucharita, coloca la mezcla en cada hoja de repollo y envuelve la sarmałuta, presionando los extremos. Colócalas en una olla con unas cuantas hojas de repollo enteras en el fondo.
Una vez preparadas todas las sarmałutas, pica finamente unas hojas de chucrut y distribúyelas uniformemente sobre ellas. Vierte el aceite restante, el jugo de tomate y una taza de agua, la suficiente para cubrirlas. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Antes de apagar el fuego, prueba una sarmałuta para comprobar si el arroz y el repollo están cocidos. Si es necesario, déjalas cocer otros 20-30 minutos.
Sirve una deliciosa porción de Sarmałuta de Cuaresma con champiñones, polenta picante y chiles.
P.D. También podemos usar repollo fresco de la siguiente manera: limpiar las hojas de repollo con cuidado para no romperlas, luego blanquearlas durante unos minutos en una olla con borscht caliente y un poco de sal. Dejar enfriar y proceder como se indicó anteriormente.
Pruebe también la receta de sarmale con soja y champiñones, arroz con tomate o lasaña para el ayuno. ¡Buen provecho!
