• Separar las claras de las yemas. Coloca las claras de huevo en un bol grande (deben estar limpias, sin restos de yema).
• Prepara la base: En otro bol, mezcla las yemas con la leche y la harina. Bate con unas varillas hasta obtener una masa suave y sin grumos.
• Bate las claras: Con una batidora eléctrica, bate las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco. Deben quedar blancas, brillantes y esponjosas, como un merengue.
• Combina los ingredientes: Incorpora el merengue a la mezcla de yemas en 2 o 3 tandas, removiendo de abajo hacia arriba con una espátula. El resultado debe ser una crema esponjosa y cremosa, no líquida.
• Hornea: Vierte la masa en una manga pastelera (o usa dos cucharas grandes). Calienta una sartén antiadherente a fuego lento y úntala ligeramente con aceite o mantequilla. Forma los panqueques directamente en la sartén, creando montoncitos pequeños y altos. Tapa y cocina durante 4 minutos y medio.
• Voltear y terminar la cocción: Una vez transcurrido el tiempo, voltear suavemente los panqueques con una espátula plana, tapar de nuevo y cocinar durante otros 4 minutos y medio.
• Servir: Retirar los esponjosos panqueques de la sartén y servir inmediatamente, aún calientes. Yo los sirvo con crema batida, pistachos picados y un chorrito de caramelo, pero también quedan deliciosos solo con azúcar glas.
El secreto está en la cocción lenta a fuego bajo: no los apresures o se desinflarán. Si quieres que queden aún más esponjosos, puedes añadir una cucharada de yogur o un chorrito de jugo de limón a las claras batidas; esto ayuda a estabilizar la espuma.
Son perfectos para un desayuno especial o para sorprender a alguien con un postre sencillo pero espectacular.
¿Qué son los panqueques esponjosos?
Los panqueques esponjosos son una especie de híbrido entre un panqueque y un soufflé: suaves, ligeros y altos. Son un clásico del desayuno japonés. ¿Cuánto se tarda en hacer tortitas esponjosas?
La preparación lleva unos 15 minutos, la cocción entre 9 y 10 minutos, y el tiempo total es de unos 25 minutos.
¿Cuál es el secreto para hacer tortitas esponjosas?
El secreto está en la cocción lenta a fuego bajo. Si quieres que queden aún más esponjosas, puedes añadir una cucharada de yogur o un chorrito de zumo de limón a las claras batidas; esto ayuda a que la espuma se mantenga firme.
