Smoked Mexican-Style Brisket

Instrucciones

1. Preparar el adobo:

   • Remoja los chiles secos en agua caliente por 15 minutos.

   • Licúa los chiles hidratados con ajo, jugo de naranja, vinagre, orégano, comino y sal hasta obtener una pasta suave.

2. Marinar el brisket:

   • Mezcla todas las especias secas y frota bien el brisket.

   • Cubre la carne con el adobo y deja marinar en refrigeración de 4 a 6 horas, preferiblemente toda la noche.

3. Preparar el ahumador:

   • Precalienta tu ahumador a 110–120 °C (225–250 °F).

   • Usa madera de roble, nogal o mezquite para un sabor auténtico.

4. Ahumar el brisket:

   • Coloca la carne en el ahumador, con la grasa hacia arriba.

   • Ahúma lentamente durante 6–8 horas, rociando ocasionalmente con jugo de naranja o el adobo restante para mantener la humedad.

   • La carne estará lista cuando alcance 93 °C (200 °F) en el centro y se pueda desmenuzar fácilmente.

5. Reposar y servir:

   • Envuelve el brisket en papel aluminio y deja reposar 30–45 minutos antes de cortar.

   • Sirve en rebanadas finas o desmenuzado, acompañado de tortillas, salsa, cebolla en escabeche y cilantro fresco.

🌟 Tips de experto

• Para un sabor más profundo, deja marinar el brisket toda la noche.

• Controla la temperatura del ahumador para un ahumado uniforme y jugoso.

• La salsa de adobo sobrante se puede calentar y servir como salsa adicional al momento de comer.