🔥 Instrucciones:
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Preparación del cerdo: Corta la panceta de cerdo en cubos de aproximadamente 2.5 cm. Unta cada cubo con mostaza amarilla y espolvorea generosamente con el rub para barbacoa.
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Ahumado inicial: Precalienta el ahumador a 120°C (250°F). Coloca los cubos de panceta en una rejilla y ahúmalos durante 2.5 horas, o hasta que alcancen una temperatura interna de 71°C (160°F).
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Braising (cocción en líquido): Transfiere los cubos ahumados a una bandeja de aluminio. Añade la mantequilla, el azúcar moreno, la salsa barbacoa, la salsa picante y la miel. Mezcla bien para que los cubos queden cubiertos con la mezcla. Cubre la bandeja con papel aluminio y vuelve a colocarla en el ahumador. Cocina durante 1.5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 96°C (205°F).
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Caramelización final: Retira el papel aluminio y vuelve a colocar la bandeja en el ahumador durante 15 minutos para que la salsa se espese y se caramelice alrededor de los cubos.
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Servir: Deja reposar los cubos durante 5 minutos antes de servir.
