En un bol, mezclar el huevo, el eritritol, la vainilla y el aceite.
Batir con batidora de mano hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Añadir el yogur.
Espolvorear el yogur natural y mezclar bien.
Incorporar los ingredientes secos.
Tamizar la harina y la levadura en polvo, y mezclar con una espátula hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Añadir la manzana.
Pelar la manzana, quitarle el corazón y rallarla directamente sobre la masa.
Mezclar bien para que la pulpa se distribuya uniformemente.
Cocinar los panqueques.
Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y verter de 3 a 4 cucharadas de masa a la vez.
Cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y esponjosos.
Repetir hasta terminar con toda la masa.
Servir.
Espolvorear con azúcar glas y disfrutar calientes, quizá con una cucharadita de yogur o miel por encima.
Consejos: Se puede usar yogur griego para una textura más cremosa o yogur vegetal para una versión sin lactosa.
Para darles un toque especial, añade canela o ralladura de limón a la masa.
Se conservan en el refrigerador durante 2 días y se pueden recalentar en una sartén o en el microondas antes de servir.
Referencias
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes para hacer panqueques de yogur y manzana?
