Cómo preparar Solomillo de Ternera en Salsa de Queso
Jugoso solomillo de ternera cubierto por una sedosa salsa de queso azul que realza cada bocado con carácter y cremosidad. Un plato ideal para una cena especial que no exige horas de cocina: marcado rápido para sellar jugos, desglasado aromático y una salsa impecable que se prepara en la misma sartén. El contraste entre la carne tierna y la intensidad del queso crea un equilibrio delicioso, redondeado con un toque de vino blanco y hierbas frescas. Sirve con un puré suave o verduras salteadas y tendrás un resultado digno de restaurante, listo en pocos minutos.
1. Saca el solomillo de la nevera 20 minutos antes para atemperarlo. Sécalo bien con papel de cocina; este paso ayuda a conseguir una corteza dorada.
2. Salpimienta la carne justo antes de cocinarla. Calienta una sartén amplia y pesada a fuego alto con el aceite. Cuando humee ligeramente, marca los medallones 2–3 minutos por lado para punto medio. No los muevas para lograr buen sellado.
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3. Añade la mantequilla al final del sellado y, con una cuchara, báñalos 30 segundos. Retira la carne a un plato caliente y deja reposar 5–7 minutos; así los jugos se redistribuyen.
4. Baja el fuego a medio. En la misma sartén, sofríe la chalota 2 minutos y el ajo 30 segundos, rascando el fondo para despegar los jugos caramelizados.
5. Desglasa con el vino blanco y deja reducir 1–2 minutos hasta que casi se evapore el alcohol. Incorpora el caldo, hierve 2 minutos para concentrar sabor.
6. Agrega la nata y la nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo 3–4 minutos hasta que espese ligeramente. Si prefieres más cuerpo, disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría y añádela, removiendo hasta ligar.
7. Incorpora el queso azul y remueve suave hasta fundir sin que hierva fuerte (evita que se corte). Ajusta de sal y pimienta. Si deseas textura fina, cuela la salsa y vuelve a la sartén.
8. Devuelve los medallones a la salsa 1 minuto para calentarlos sin pasarlos de punto. Añade el perejil picado justo antes de servir.
9. Sirve de inmediato napando la carne con la salsa. Consejo: acompaña con puré de patata, verduras salteadas o patatas panaderas; calienta los platos para que la salsa se mantenga cremosa.
