4 Cuando ya los tenemos los solomillos preparados los reservamos para más adelante incluso los podemos envolver en papel film y dejar en la nevera horas o de un día para el otro (Foto 8); Cortamos en juliana las cebollas, pelamos, quitamos el corazón y cortamos en trozos la manzana, ponemos una sartén grande al fuego con unas 3 a 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente doramos los solomillos por todas partes y seguido los sacamos a un plato (Foto 9).
Foto 8SOLOMILLO RELLENO ESPECIAL NAVIDAD Y ¡SIN HORNO! – Loli Domínguez – Foto 8
Foto 9SOLOMILLO RELLENO ESPECIAL NAVIDAD Y ¡SIN HORNO! – Loli Domínguez – Foto 9
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5 En el mismo aceite pochamos las cebollas cortadas, junto a los ajos enteros con una pizca de sal durante unos 10 minutos, seguido añadimos la manzana, el laurel y los granos de pimienta, cocinamos removiendo a menudo durante unos 3 a 4 minutos más (Foto 10), añadimos los solomillos a la sartén y añadimos el coñac de haber macerado las uvas pasas (Foto 11), dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos y después cubrimos con el caldo.
Foto 10SOLOMILLO RELLENO ESPECIAL NAVIDAD Y ¡SIN HORNO! – Loli Domínguez – Foto 10
Foto 11SOLOMILLO RELLENO ESPECIAL NAVIDAD Y ¡SIN HORNO! – Loli Domínguez – Foto 11
6 Tapamos la sartén (Foto 12) y cocinamos la carne unos 40 a 45 minutos a temperatura media los primeros 20 minutos y a temperatura baja los últimos 25 minutos, dándole la vuelta a menudo para que se haga por todas partes y añadiremos más caldo si es necesario y probando de sabor al final, rectificaremos de sal si es necesario.
Foto 12Foto 12
7 Pelamos, lavamos y cortamos en trozos grandes las patatas, seguido ponemos una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, cuando el agua este hirviendo añadimos las patatas y una vez que vuelva a hervir dejamos cocer durante 10 minutos a temperatura media, las retiramos a un plato con un escurridor y las reservamos hasta que las vayamos a usar (Foto 13).
Foto 13Foto 13
8 Una vez cocinada la carne, retiramos los solomillos de la sartén y los dejamos sobre papel de aluminio (Foto 14), les quitamos los hilos, los envolvemos bien y así los dejamos reposar unos minutos (Foto 15), retiramos de la salsa las hojas de laurel y los ajos.
Foto 14SOLOMILLO RELLENO ESPECIAL NAVIDAD Y ¡SIN HORNO! – Loli Domínguez – Foto 14
Foto 15Foto 15
