Puerro: 1, cortado en rodajas
Cebolla: 1, finamente picada
Ajo: 2 dientes, picados
Aceite de oliva : 2 cucharadas
Zanahoria: 1, cortada en cubitos
Patatas: 2 medianas, peladas y cortadas en cubitos.
Harina: 1-2 cucharadas
Sal y pimienta negra: al gusto
Caldo de verduras: 6 tazas (1,5 litros)
Para las tostadas de hierbas:
Rebanadas de pan: 4-5
Aceite de oliva : 2 cucharadas
Sal y pimienta negra: al gusto
Hierbas italianas: 1 cucharadita
Para la mantequilla de pimentón:
Mantequilla: 4 cucharaditas
Pimentón rojo: 1/2 cucharadita
Jugo de limón: Jugo de 1/2 limón
Para decorar:
Perejil: 2 cucharadas, picado
Ajo: 1 diente, picado
Aceite de oliva: 1 cucharadita
Instrucciones
Preparar la sopa:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el puerro y saltéalos hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más.
Incorpore la zanahoria y las patatas cortadas en cubitos y cocine durante 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade la harina y revuelve bien para cubrir las verduras. Sazona con sal y pimienta negra.
Vierta el caldo de verduras y deje hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Prepara las tostadas de hierbas:
6. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
7. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta negra y hierbas italianas.
8. Hornea durante 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Prepara la mantequilla de pimentón:
9. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego lento. Añade el pimentón y cocina durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
10. Incorpora el jugo de limón y retira del fuego.
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Licue y termine la sopa:
11. Con una licuadora de inmersión o de mesa, licue la sopa hasta que quede suave.
12. Agregue la mantequilla de pimentón y deje reposar la sopa durante 10 minutos para permitir que los sabores se combinen.
Serve:
13. Ladle the soup into bowls. Garnish with chopped parsley, minced garlic, and a drizzle of olive oil.
14. Serve with herb toasts on the side. Enjoy!
Serving Suggestions
Pair with a crisp green salad for a light, balanced meal.
Top the soup with a dollop of Greek yogurt or sour cream for extra creaminess.
Cooking Tips
Adjust the thickness of the soup by adding more or less vegetable broth.
For extra richness, stir in a splash of cream or coconut milk.
Use a gluten-free flour alternative for a gluten-free option.
Nutritional Benefits
Leeks and Onions: High in antioxidants and provide a rich, savory base.
Carrots and Potatoes: Packed with fiber, vitamins, and minerals.
Vegetable Broth: Low in calories and enhances the soup’s depth of flavor.
Dietary Information
Vegetarian
Vegan if butter is replaced with a plant-based alternative
Gluten-free option available by substituting flour and bread
Nutritional Facts (Per Serving, Approx.):
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Calories: 230
Protein: 4 g
Carbohydrates: 30 g
Fat: 9 g
Fiber: 5 g
Sodium: 350 mg
Storage
Refrigerator: Store in an airtight container for up to 3 days.
Freezer: Freeze the soup (without the garnish and bread) for up to 2 months. Thaw and reheat gently.
Why You’ll Love This Recipe
Simple and easy to make with pantry staples.
Creamy, comforting, and perfect for cold days.
Customizable with your favorite herbs and spices.
Pairs wonderfully with crispy herb toasts for added texture.
Conclusion
This Creamy Vegetable Soup with Herb Toasts is a wholesome and satisfying dish that’s as comforting as it is delicious. The velvety soup, paired with crispy bread and a hint of paprika butter, makes it a crowd-pleaser for any occasion. Try it today for a nourishing meal your whole family will love!
Frequently Asked Questions
Can I use other vegetables?
Yes, celery, parsnips, or sweet potatoes make great additions or substitutes.
What can I use instead of flour?
Cornstarch or arrowroot powder can be used as a thickener.
Can I make this soup ahead of time?
Absolutely! The flavors deepen when reheated, making it perfect for meal prep.
Can I use store-bought croutons instead of herb toasts?
Yes, store-bought croutons are a convenient alternative.
How do I make it spicier?
Add a pinch of chili flakes or cayenne pepper to the paprika butter.
What’s the best way to blend the soup?
An immersion blender is convenient, but a countertop blender gives a smoother texture.
Can I freeze the soup?
Yes, freeze the soup without the garnish or bread. Reheat gently before serving.
¿Puedo preparar esta receta sin lácteos?
Reemplace la mantequilla con aceite de oliva y omita la mantequilla con pimentón, o use una alternativa vegetal.
¿Qué hierbas funcionan mejor como guarnición?
El perejil fresco , el eneldo o el cebollino realzan el sabor maravillosamente.
¿Puedo hacerla más cremosa?
Agrega un chorrito de crema espesa, leche de coco o crema de anacardos para que quede más cremosa.
