En una cacerola, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla cortada en rodajas. Sofreír sin que se dore.
Añadir el ajo picado, la mitad de los garbanzos y las patatas y zanahorias cortadas en trozos pequeños. Dejar cocer a fuego lento.
Añadir agua hasta cubrir las verduras y cocinar.
Una vez cocidas las verduras, triturar con una batidora de inmersión. Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir más agua.
Ajustar la sazón y añadir la pimienta, el resto de los garbanzos y las hojas de espinaca. Cocinar durante 2 minutos más y servir.
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