5. Aromatiza: incorpora el ajo picado 1 minuto. Agrega el brandy y, si quieres, flamea con cuidado (apaga la campana). Deja evaporar el alcohol 1-2 minutos.
6. Añade tomate y especias: suma el tomate, cocina 5-7 minutos hasta concentrar. Retira del fuego, agrega el pimentón y mezcla rápido para que no se amargue. Infusiona el azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente y añádelo.
7. Monta la sopa: vierte el vino y reduce 2 minutos. Incorpora el caldo reforzado y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave, desespuma y cocina 10 minutos para que se integren los sabores.
8. Cocción del marisco por tiempos: añade el calamar y cocina 8 minutos. Incorpora el pescado y cocina 3-4 minutos. Añade las gambas y cocina 1-2 minutos, justo hasta que cambien de color. Por último, suma mejillones y almejas ya abiertos solo para calentarlos 30 segundos.
9. Ajusta y reposa: prueba de sal y pimienta. Retira el laurel. Deja reposar 5 minutos con la olla tapada; así los sabores redondean y el marisco permanece jugoso.
10. Guarnición crujiente: corta el pan en cubitos y dóralos en sartén con una cucharadita de aceite hasta crujir. Sirve la sopa muy caliente con picatostes, perejil picado y un hilo de aceite. Consejo: si la prefieres más sedosa, tritura parte del caldo con 1 cucharón de verduras antes de añadir el marisco.
