Bate las claras con la sal hasta que espumen. Añade los 25 g de azúcar restantes y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
6. Une las mezclas
Agrega un tercio del merengue a la base de yemas para aligerar. Luego incorpora el resto en dos tandas con movimientos envolventes. Añade pasas si lo deseas.
7. Hornea
Vierte la mezcla en los moldes hasta el borde. Hornea al baño María:
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Moldes individuales → 20-30 min.
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Molde grande → 35-45 min.
⛔ No abras el horno en los primeros 20 minutos.
8. Prepara la crema
Bate la crema fría con azúcar glas y vainilla hasta obtener picos firmes. Reserva en frío.
9. Sirve con estilo
Espolvorea azúcar glas sobre los soufflés, haz una abertura y añade la crema batida con pasas. Sirve de inmediato.
