200 ml de yogur natural (griego o vegetal)
2 plátanos maduros
2 huevos
2 tazas de avena en hojuelas (aprox. 160 g)
1 cucharadita de polvo para hornear
Aceite de aguacate (u otro aceite de sabor suave) para engrasar la sartén
Preparación
Prepara la avena. Coloca la avena en hojuelas en una licuadora y licúa hasta que esté finamente molida. Reserva.
Machaca los plátanos. Pela los plátanos, machácalos bien con un tenedor y colócalos en un tazón.
Añade los huevos. Incorpora los huevos a los plátanos y bate con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora el resto de la masa. Añade la levadura, luego el yogur, mezclando bien. Incorpora gradualmente la harina de avena y mezcla hasta obtener una masa espesa y suave.
Cocina los panqueques. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con un poco de aceite de aguacate. Vierte dos cucharadas de masa a la vez y dales forma de disco. Cocina durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y esponjosos.
Sirve. Apila los panqueques en un plato y decora con fruta fresca, sirope de arce, miel o crema de frutos secos, al gusto.
Consejos y variaciones
Puedes sustituir el yogur por kéfir o una bebida vegetal espesa.
Añade una pizca de canela o vainilla para un sabor más aromático.
