Preparación:
1. Cocinar la pasta
Lleva una olla grande con agua a ebullición y añade una pizca de sal.
Cuece los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 120 ml del agua de cocción.
2. Freír el tocino
Fríe los lardones o la panceta en una sartén sin aceite durante 5 a 6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Apaga el fuego, pero deja la grasa en la sartén para añadir más sabor.
3. Preparar la salsa carbonara
En un bol, bate dos huevos junto con el queso parmesano rallado y una buena cantidad de pimienta negra hasta obtener una salsa espesa y cremosa.
4. Preparar el huevo
Fríe el tercer huevo como huevo frito durante 1 a 2 minutos, de modo que la yema quede líquida.
Reserva el huevo.
5. Mezclar la pasta
Añade los espaguetis escurridos a la sartén con los lardones con el fuego apagado.
Mezcla bien para que la pasta absorba la grasa aromática.
6. Añadir la salsa
Vierte la salsa de huevo y queso sobre la pasta caliente y mezcla rápidamente durante 30 a 45 segundos.
Añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta obtener una salsa brillante y cremosa.
7. Servir
Prueba la pasta y ajusta con más pimienta o queso parmesano si lo deseas.
Reparte la pasta en los platos y coloca el huevo suave encima de cada porción.
Decora con perejil picado si lo deseas y sirve inmediatamente.
Conservación y servicio
La carbonara se disfruta mejor inmediatamente después de prepararla, ya que la salsa está en su punto más cremoso.
Las sobras pueden guardarse hasta un día en el refrigerador, aunque al recalentarla la salsa puede volverse un poco más espesa.
Consejos
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Mantén el bol de la salsa cerca de la sartén para mezclar rápidamente cuando la pasta esté lista.
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Usa pecorino en lugar de parmesano para un sabor más intenso y salado.
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Mezcla siempre la salsa fuera del fuego para evitar que los huevos se cuajen.
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Añade un poco del agua caliente de la pasta para lograr una textura perfectamente cremosa.
Variaciones
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Añade champiñones salteados para un sabor más intenso.
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Usa guanciale para una versión italiana más auténtica.
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Añade un poco de ralladura de limón para un toque fresco.
Conclusión
La Spaghetti Carbonara con huevo suave es un plato de pasta sencillo pero lujoso que se prepara en pocos minutos.
La combinación de salsa cremosa, tocino crujiente y la rica yema de huevo hace que este plato sea simplemente irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la salsa no debe ponerse al fuego?
Si la salsa se cocina directamente en el fuego, los huevos pueden cuajarse y terminarás con huevos revueltos en lugar de una salsa cremosa.
¿Puedo añadir nata (crema)?
La carbonara tradicional no lleva nata. La cremosidad proviene de los huevos, el queso y el agua de la pasta.
¿Qué tipo de pasta funciona mejor?
Los espaguetis son la opción clásica, pero rigatoni o fettuccine también funcionan muy bien con la salsa carbonara.
