Tras el tiempo de reposo, transferir la masa a una hoja de papel vegetal enharinado y extenderla con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor.
Paso 18
Hacer pliegues superponiendo los dos lados cortos en el centro del rectángulo.
Paso 19
Colocar el stollen en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear en un horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante unos 40 minutos. Una vez listo, retirar el pastel del horno y dejar enfriar por completo.
Paso 20
Retira el papel vegetal, pincela el stollen frío con mantequilla derretida y espolvorea la superficie con azúcar glas; luego, córtalo en rebanadas.
Paso 21
Coloca el stollen en una fuente, pásalo a la mesa y sírvelo.
Consejo:
Para un sabor menos picante, aromatizamos el stollen con canela y pasta de vainilla, pero si lo prefieres, para un resultado más auténtico, puedes usar una mezcla de especias de clavo, cardamomo, pimienta recién molida y jengibre molido.
Para apreciar plenamente su sabor, recomendamos guardar el pastel envuelto en papel aluminio en un lugar fresco, pero no refrigerado, durante al menos 2 o 3 días antes de servir. Simplemente sabrá mejor.
Si lo deseas, para un resultado más suave, puedes añadir 150 g de ricotta a la masa, previamente colada con un colador de malla fina y escurrida completamente el suero. Como alternativa, puede untar el stollen con mantequilla derretida y cubrirlo con una doble capa de azúcar (granulada y en polvo).
Orígenes e historia:
El stollen es una receta con una larga historia, tanto que la primera evidencia de su existencia se remonta a un documento de 1434 relacionado con el Striezelmarkt, el mercado navideño de Dresde. Parece que originalmente se preparaba sin leche ni mantequilla, ingredientes prohibidos por la Iglesia Católica en aquel entonces, y que solo más tarde se reintrodujeron estos dos ingredientes gracias a la llamada “carta de la mantequilla”: una concesión que el papa Inocencio VIII hizo a Ernesto de Sajonia, príncipe de Sajonia, en respuesta a sus incesantes peticiones y a cambio de una penitencia.
Cuenta la leyenda que el rubato, una preparación de gran simbolismo, representa al Niño Jesús envuelto en pañales; por esta razón, todavía hoy se conoce como Christstollen.
Conservación:
El stollen se puede conservar a temperatura ambiente, envuelto en un paño limpio o en un molde para tartas, hasta una semana.
