Instrucciones:
1. Sellar la carne:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Sazona el asado de res con sal y pimienta, y dóralo por todos los lados durante 4-5 minutos por lado. Retira la carne y resérvala.
2. Cocinar las verduras:
En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio picados. Sofríe durante 5-6 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras se ablanden. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté aromático.
3. Desglasar y preparar la salsa:
Agrega el vino tinto para desglasar, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Deja que el vino se reduzca un poco durante 2 minutos. Añade los tomates triturados, el caldo de carne, el orégano, el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien.
4. Volver a colocar la carne:
Coloca nuevamente el asado dorado en la olla. Lleva el líquido a hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja cocinar lentamente durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
5. Terminar y servir:
Cuando la carne esté lista, retírala de la olla y deja reposar 10 minutos antes de cortarla o desmenuzarla. Si deseas, agrega una cucharada de vinagre balsámico para un sabor más profundo. Sirve el Stracotto con la salsa de verduras sobre pasta, puré de papas o pan crujiente. Decora con perejil fresco.
