1️⃣ Preparar y dorar la carne
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Corta la carne en trozos de bocado y salpimenta.
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Pásala por harina y dóralos en aceite de oliva hasta que estén bien sellados. Reserva.
2️⃣ Hacer el sofrito
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En la misma cacerola, sofríe el puerro, la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento verde y las cayenas durante 10 minutos con un poco de sal a fuego medio.
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Añade la carne de pimiento choricero y los tomates pelados; machaca los tomates y cocina 5 minutos.
3️⃣ Incorporar líquidos
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Vierte el vino tinto y el caldo. Tritura todo para obtener un sofrito fino.
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Añade las hojas de laurel y la carne reservada.
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Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 1–1,25 horas hasta que la carne esté tierna.
4️⃣ Añadir patatas
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Chasca las patatas en trozos para que suelten algo de almidón y espesen el caldo.
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Cocina 25 minutos más y deja reposar 30 minutos antes de servir.
