En un recipiente resistente al calor (sobre una cacerola con agua hirviendo debajo), verter la mantequilla, la ricotta y la leche. Remover hasta que se derrita todo y se forme una crema suave.
Añade las yemas de huevo
Retira del baño maría y añade las yemas de huevo, el zumo de limón, una pizca de sal y el extracto de vainilla. Mezcla con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora los ingredientes secos
Añade la harina tamizada y la maicena, poco a poco. Sigue mezclando con paciencia; todo debe quedar suave y cremoso.
Batir las claras de huevo
En otro bol, bate las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a formar espuma, añade el eritritol y unas gotas de zumo de limón. Bate hasta que estén brillantes y firmes, pero no secas.
Integra todo
En este punto, incorpora las claras de huevo a la mezcla de yemas. Recuerda: usa una espátula y mezcla suavemente de abajo a arriba para no desinflar el bizcocho.
Horneado al baño maría
Vierte la mezcla en un molde hondo para bizcocho (engrasado y forrado con papel vegetal) y luego colócala en un molde más grande lleno de agua caliente. Hornee en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 140 °C (280 °F) y hornee durante 80 minutos más.
Deje enfriar y disfrute.
Una vez horneado, déjelo en el horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos. Esto evitará que se desmorone. Deje enfriar completamente, espolvoree con un poco de azúcar glas (si lo desea) y sirva.
Consejos.
Si usa ricotta, ciérrela bien con un colador o mézclela con una cucharada de leche para que quede tan suave como el mascarpone.
No se salte el baño maría: ayuda a mantener el pastel húmedo y uniforme.
¡Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo, de lo contrario se romperá!
¿Cuáles son los ingredientes principales de este pastel? Los ingredientes principales son claras de huevo, ricotta tamizada, eritritol (o azúcar), harina, mantequilla, leche, maicena, yemas de huevo, zumo de limón, extracto de vainilla, sal y azúcar glas.
¿Cuáles son los tiempos de preparación y cocción?
El tiempo de preparación es de 25 minutos y el de cocción de 95 minutos (15 + 80 minutos). Se recomienda dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir.
¿Qué consejos tienes para hacer este pastel?
Se recomienda tamizar bien la ricotta o mezclarla con una cucharada de leche para que quede tan suave como el mascarpone. No omitas el baño maría para mantener el pastel húmedo y uniforme, y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo para evitar que se agriete.
